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    肉类烹调科学:烘烤牛肉时,肉会发生什么变化?

    烹调牛肉、猪肉等肉料理时,你曾观察过肉在受热过程中的变化吗?吃牛排等牛肉料理时,五分熟、七分熟、全熟的口感嚼劲也大不同,不论是肉的组织、色泽、香气都会在加热过程中改变,从烹调科学的角度来重新认识牛肉等肉类食材吧! ...

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