年节饮食聪明煮吃出美味与健康！
发布时间：2022-12-19 发布者：鑫原泰公司 所属类别：食谱推荐
年关将至，家家户户忙着采买年货，打算热热闹闹的过好年。年菜的准备，更是每户人家的重点戏，然而一般的年菜，免不了大鱼大肉，往往油腻、热量高，蔬菜水果也相对减少，以至于每逢年后，来到联安健康检查的受检者，都心虚害怕自己的胆固醇、血脂肪、血糖等健诊数字会满江红，主诉出现肠胃不适的比例也大为提高。
针对现代人三种年节的饮食型态，只要事先拥有正确的营养饮食观念，餐餐都能享受丰富且健康的年节饮食。
在家煮年夜饭掌握健康烹调秘诀
自己在家烹煮年夜饭，食材的选择与烹调的方式，自身的掌握度较高。年夜饭的菜色多半会有象征年年有余的「鱼」，以及代表全家福的「全鸡」(台语发音：鸡同家) 两道主菜。在烹调时，「鱼肉」最好用清蒸或红烧的方式来代替油炸、糖醋。
在调味时，用葱、姜等自然食材来做调味，可降低盐的摄取，减少肾脏负担。「鸡肉」则最好以白斩、卤鸡来代替烤鸡、油鸡。若是一餐吃不完，需隔餐再用，记得先放凉或冷冻后，将凝固油脂除掉再入口，如此可以减少油脂的摄取，降低热量。「海鲜类」，则可选择海蔘、乌蔘、竹笙等低热量的食物。如果要选虾、蟹类，只取虾仁及蟹肉，避免吸吮虾头及食用蟹膏等高胆固醇部份。
「青菜」的份量，则是要特别加强，因为过年时饭桌上的蔬菜通常不多，使人不得不多吃鸡鸭鱼肉等，要减少肉类的摄取量，就需要增加蔬菜的份量。提供一个小技巧给家庭主妇，可以善用混搭的方式来配鱼肉，让每一盘菜肴里都有蔬菜的份量，青菜的盘数要大于主食的盘数，整餐的蔬菜摄取量才会足够。
外带年菜去皮过油降低热量
大部份的外带年菜，由于要能够长时间保存，因此绝大多数都是采油炸、糖醋等重油脂、重口味等方式。因此，如果一定要订外带年菜，最好是遵守去皮过油等方式来降低热量。并多买些青菜来做搭配，让自己的年夜饭，兼具美味又健康！
外食年夜饭选择优质蛋白质食物
由于到餐厅去吃年夜饭，餐厅大都是提供已组合好之桌菜或套餐，在这种状况下，要特别提醒高血压、高血脂、痛风及糖尿病等患者，享用年菜的同时，可以每一道都尝尝，每一道菜的份量，掌握在半碗~1碗当中，食用时只吃主料，避免食用菜汤或芶欠等汤汤水水，以免增加胆固醇、普林、钠的摄取。在食用肉类食物时，请先去皮；如果食物太油，亦可先过水，以减低油脂的吸收。如果是采点菜的方式，可选择一些富含优质蛋白质的食物，例如：鸡肉、猪肉、鱼肉、豆腐等。
「必剩」年菜变换风貌一样好味
多数的家庭主妇都会卯足全劲来准备年夜饭，想要把所有山珍海味一次搬上桌。年菜准备最好当餐就吃完，不要准备过量的菜肴，毕竟剩菜不新鲜有损健康。如果真的要处理剩菜，则可利用「食物混搭法」，将所剩下来的主食，例如三层肉，去皮去肥肉，加入萝卜块或冬瓜块卤肉；或者搭配青菜，做一道豌豆荚炒肉片。只要餐餐注意均衡，蔬菜鱼肉量平均，用油量控制得当。令人头痛的「必剩」年菜，也可变出新风貌。
最后要提醒大家的是，过年期间零食多，瓜子、杏仁、开心果、花生等往往随手一抓就一大把，这些零食所含的油脂量也很高，瓜子30颗或花生12~15颗均等量于1汤匙的油，故亦应注意摄取量，避免年菜吃得巧，却因零食而让体重因小失大！
