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广州食堂承包水果切开后营养流失易污染

发布时间：2018-04-21 发布者：鑫原泰公司所属类别：水果知识

现象：切好的水果新颖看得见冷学问：水果切开后营养流失易污染

“不少人以为眼见为实，买切好的水果。”刘鲲说，其实，大家看到切开后水果的诱人，看不到的却是水果切开后营养的流失。

刘鲲说，水果含有丰厚的人体必需的维生素C，但大家不晓得的是，维生素C容易在空气中氧化。而一旦切开，在当前的高温下，再加上沿途阳光的映照，都会让水果中的维生素流失，营养成分大打折扣。英国消费者协会做过一项研讨，测试在超市售卖的预先包装切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。

“除了营养的流失，切开的水果还极易遭到看不到的污染。”刘鲲说，目前，卖场中的水果暴露在空气中，水果外表受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。假如水果切开前没有经消毒处置，水果外表便可能会有沙门氏菌类。在用刀具切水果时，水果表皮的细菌会经刀传给食用局部，假如在室温下寄存太久，细菌便会孳生。

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