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广州饭堂承包新鲜水果可见寒冷知识：水果切割后，营养损失容易污染

发布时间：2018-04-15 发布者：鑫原泰公司所属类别：水果知识

新鲜水果可见寒冷知识：水果切割后，营养损失容易污染

“很多人认为眼见为实，买切水果。”刘烨说，事实上，每个人在切割后都看到了诱人的果实，这是开果后的营养损失。

刘伟说，水果富含必需的维生素C，但大家都不知道的是，维生素C很容易在空气中氧化。一旦切割，在目前的高温下，加上沿途的阳光照射，水果中的维生素将会丢失，营养物质将大大减少。英国消费者协会进行了一项研究，以测试在超市销售的预包装切好的水果和蔬菜的维生素C含量。发现在13个样品中，4个样品的维生素C含量是参考维生素C含量的一半。

“除了营养素的流失，切割的水果也容易受到无形污染。”刘妍说，目前，商店里的水果暴露在空气中，果面受到污染物，化学品，动物排泄物或沙门氏菌等的影响。细菌污染。如果水果在切割前未经过消毒，则可能是水果表面有沙门氏菌。用刀切割水果时，水果表皮上的细菌会通过刀子传播到可食部分。如果在室温下放置太久，细菌就会生长。

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