民以食为天，世界上任何一个国度都有一个传统的饮食文化与其它文化共同在历史中轮回。每个地域都有与众不同的饮食习气和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺开展成了一种风俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。
在亚洲的东方有一个具有长久文化历史的国度，那里有令人垂涎的山珍，也有令人回肠的美味。来自四面八方的食材和调味品正在无时无刻的触动着亿万人的神经和味蕾.
中国人的传统饮食风俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，
中华饮食文化
外加少量肉食。构成这一风俗的主要缘由是中原地域以农业消费为主要的经济消费方式。但在不同阶级中，食物的配置比例不尽相同。因而古代有称在位的皇帝为“肉食者”。
饮食风俗特性编辑
以热食、熟食为主，也是中国人饮食风俗的一大特性。这和中国文化开化较早和烹调技术的兴旺有关。中国古人以为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食能够“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的饮食历来以食谱普遍、烹调技术的精致而出名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种滋味，烹调技术的高超，令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有本人的特性，这就是聚食制。聚食制的来源很早，从许多公开文化遗存的开掘中可见，古代炊间和聚食的中央是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，不断至后世。聚食制的长期传播，是中国注重血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
在食具方面，中国人的饮食风俗的一大特性是运用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有长久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时期，曾经运用筷子进食。筷子普通以竹制成，一双在手，运用自若，即简单经济，又很便当。许多欧美人看到东方人运用筷子，叹为观止，赞为一种艺术发明。实践上，东方各国运用筷子其源多出自中国。中国人的祖先创造筷子，的确是对人类文化的一大奉献。
中国八大菜系编辑
中国饮食文化源远流长，普遍供认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、天文、历史、物产及饮食习俗的不同，经过漫长历史演化而构成的一整套自成体系的烹饪技艺微风味，并被全国各地所供认的中央菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时分，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开端，中国各地的文化有了相当大的开展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系构成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等中央菜也逐步知名，就构成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发作变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来构成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
开展史编辑
有巢氏
当时人们不懂人工取火和熟食。饮食情况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
燧人氏
钻木取火，从此熟食，进入石烹时期。主要烹调办法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏
"耕而陶"，是中国农业的创始者，尝百草，创始古医药学，创造耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次具有了炊具和容器，为制造发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿由于当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝
中华民族的饮食情况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力俭省燃料，使食物速熟，而普遍运用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐渐退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"初次因烹调办法区别食品，蒸锅创造了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏创造，从此不只懂得了烹还懂得调，有益人的安康。
商朝末年
商朝末年是药膳最为雏形的时期，也是鲁菜的来源，由著名的历史人物太公望（别名：姜子牙，姜太公）所创制，在《姜太公传略》有相关记载，源由营丘之战，来源并传承于日照市，关于鸡肉菜肴最早的记载。
周秦时期
美食中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏根本都有了，但构造与之不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导位置，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开端引种稻子，属细粮，较宝贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一同放在皮袋里揉来脱粒。
春秋时期
《齐桓公》时期人们为传承太公望餐饮文化，并深得药膳的精华，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食，标志着这个时期对肉制品的制造进一步细化。
汉代
中国饮食文化的丰厚时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调办法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安创造豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还创造了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的种类增加，价钱也廉价。
新莽时期
《吕母》“照人，历史上第一位农民起义的女首领”，在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，对商周与春秋药膳文化起到了持续，为晋唐时期膳食文化的顶峰坚决了根底。
唐宋
饮食文化的顶峰，过火考究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
明清
饮食文化是又一顶峰，是唐宋食俗的继续和开展，同时又混入满蒙的特性，饮食构造有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大范围引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植到达较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高程度。
