屈原当年尝过的美食重回餐桌
“这就是古法炮羔羊，菜谱是从屈原作品里复制来的。”一尊像窑炉的餐具里向外溢出香气，经过炭火炙烤，里面羔羊已绵软如糯。隔着2000多年的历史烟尘，屈原当年尝过的美食，再次回到秭归人的餐桌。
吃住行游购娱，秭归试图以致味补齐“吃”的短板。该县旅游美食文化研讨院院长王革说，发掘楚辞作品里的菜肴，将这些古老而又神秘的菜肴落地，是秭归推出“屈原家宴”的独门大招。
端午又要到了，屈原故里秭归的空气里似乎已飘荡出淡淡的艾香，行将退场的端午文化节已进入最后的倒计时，行将迎来一段诗情、浪漫的端午光阴，而秭归精心推出的“屈原家宴”，将是这段浪漫光阴里的主角。
炒鹅卵石也是一道美食◆
5月14日，初夏的阳光里，有秭归人最熟习的端午的滋味，还有对故人屈大夫年复一年的怀念与召唤。“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。在我们的文化传统里，吃才是一切日子正确的翻开方式。”王革出生于九畹溪畔，据传，这里是当年屈原修身养性、开坛讲学的中央，《离骚》中有“余既滋兰之九畹兮，又树惠之百亩”的句子。王革也是在屈原故事的芳泽里慢慢长大的，像大多数山里孩子一样，下学后出门闯荡，进入酒店业。往常，他除了是一家酒店管理公司的老总，还是武汉酒店行业协会副会长，武汉商学院旅游与酒店管理学院的教授，名片上的头衔不少，全部与“吃”有关。
2015年7月，卢辉履新秭归县委书记，他在一次调研中以为，秭归旅游产业中“吃”的地域与文化特征还有很大潜力可挖，提出要把秭归美食做废品牌，以美食推进旅游，完成产业化开展，助力脱贫攻坚。
“屈原家宴”竞赛随后推出，在民间海选菜品。“每一个乡镇的海选局面都非常火爆，超乎我们的意料。”秭归县播送电视台副台长、跟踪报道竞赛的记者郑子明，参与了当时每一场的竞赛，“竞赛前，我们经过播送电视和网络发布了征集令。”郑子明说，随着竞赛的一天天临近，一度担忧局面不够火爆，怕拍出来节目不美观，结果民间对吃的热情与聪慧令人大开眼界，也令人大饱口福。“这是一个寻觅秭归滋味的壮举。”秭归县文联副主席秦晓梅说，12个乡镇加上县城四个分赛区，“从乡村大嫂到宾馆大厨，男女老少齐上阵，各显神通。”秦晓梅是竞赛的文化评委，担任从各种菜式中找出菜品的精华所在，“历时小半年，带着一张嘴吃遍秭归。吃了将近五百道菜，总结出这么几点：秭归人善吃，山上跑的、水里游的、土里长的，都能够变成盘中佳肴，就连石头也能做成下酒菜。”
秦晓梅所说的“石头菜”，当地人称为“嗍丢”，烹饪这道菜的是青滩妇女刘支红，她的爷爷曾是峡江船工，船上没有食材，船工们就用青滩特有的石头加点盐巴、辣子翻炒，入味后，船工们吮吸石头下酒。
楚人的饕餮盛宴什么样◆◆
秭归人善吃是有渊源的。“两千多年前，诗人屈原就是一个美食家。”这两年，秦晓梅腾出时间特地研讨楚辞中触及到的一些食物，把这些古老而又神秘的菜品落地，这是秭归推出“屈原家宴”，重振特征饮食文化祭出的大招。
“饮木兰之坠露兮食秋菊之落英。”秦晓梅说，屈原也是一位美食家，除小清爽奇葩食材外，屈原在《招魂》一诗中，还为我们呈现了楚人宫廷的一场饕餮盛宴，“几乎是一份有趣的古食谱，如此丰厚，如此完好，今天所能见到的古文献里，真实太稀罕了。”
我国饮食文化考究“食不厌精，脍不厌细”，春秋时期的《礼记内则》将饮食分为饭、膳、羞、饮四个主要部类。饭，是谷物做的饭；膳，是以六畜为主的牲肉制成的菜肴；羞，是用粮食加工精制的滋味甚美的点心；饮，是酒浆之类的饮料。《招魂》中所列的饮食，正是严厉分类依次排列的这四个部类的食物。
“稻粢穱麦，挐黄粱些。”《招魂》把饭写在“食谱”的第一条，秦晓梅解释说，稻是稻米，粢(zi)是稷，穱麦是新熟的麦子，黄梁是小米，挐(ru)是掺杂混合的意义，“完好的意义就是，有大米小米也有新麦， 还掺杂香美的黄粱。”
在《招魂》里，占更多比重的菜谱是膳、羞、饮局部，从“肥牛之腱”到“厉而不爽些”说的都是膳。秦晓梅说，屈原不只呈现了多种菜肴，而且其中还隐含了更多的内容，“如‘肥牛之腱’一句，提到了原料的选择规范，即以肥壮为准，为了肥壮，有时还须专备草料喂养，这便是‘刍豢’。”“在烹饪办法上，屈原作品中也有详尽的表述。”秦晓梅说，除了用料的选择，刀工、火候、调味，更是多样而富于变化的，如“胹(ei)鳖炮羔”，里面所含的技艺就非常高超。
两千年前的滋味不打折◆◆◆
2016年，王革被约请回家乡作为“屈原家宴”的评委。如何将民间征集来的菜规范化、专业化，如何将楚辞里的古老菜谱研讨落地？在秭归县主要指导的鼓舞支持下，王革有了在家乡创业的雄心。
2017年，王革与秭归县政府签署1.25亿元美食旅游投资协议。同年12月29日，秭归县旅游美食文化研讨院成立，王革给它的定位是，塑造推行“屈原家宴”品牌，食材消费与农业观光、“屈原家宴”菜品工业化消费、“屈原家宴”劳动力培训就业，及景区效劳与酒店管理培训等。
“我们曾经树立了屈原家宴美食研发中心，现已试制了近百道产品。”王革说，目前已挑选出10多道以中央食材为主的特征产品，胜利承办了“秭归工匠”餐饮效劳职业技艺大赛，树立了磨坪食材采购基地，并在磨坪展开了食材集中采购活动等。
事实上，将屈原作品的菜谱落地，也是秭归县旅游美食文化研讨院的重要研讨方向之一，“这个古法炮羔羊，就是依据屈原在《招魂》的描绘研发落地的。”王革说，依照屈原的记载，当时的厨师是用泥巴把羔羊裹起来扔在土窑炮制的，“我们不可能再用泥巴了，而是用生抽加面粉，调制成泥巴状替代。”
目前，王革准备在宜昌开三家“屈原家宴”连锁体验店，“我们不要那种装修奢华的，要的是文化。”王革说，将把每个店装饰成带博物馆性质的一个小景点，以后，每一家“屈原家宴”店，就是一个以屈原文化为主题的美食博物馆，传播屈原文化、端午风俗，“进了店，就相当于走进了秭归。”
特征美食助推旅游开展◆◆◆◆
对每一名游客来说，来到一个美丽的中央，首先是大饱眼福，紧接着就是品味美食。
随同着秭归旅游业的快速开展，美食文化研讨在旅游六大要素“吃、住、行、游、购、娱”中显得尤为重要。如何尽快开发具有浓郁中央特征的秭归美食，打造独具特性和作风的饮食文化和饮食产业，已成为秭归推进全县旅游经济开展必需处理的严重课题。“我们把王革招回来，就是想用美食来推进旅游，充沛发挥秭归的屈原饮食文化优势。”秭归县县长杨勇受访时说，秭归旅游美食文化研讨院的努力，必将对秭归美食餐饮开展和特征饮食文化发扬起到积极推进作用，为乡村复兴战略施行注入新的动能，加快推进秭归文化旅游名县建立和脱贫攻坚步伐。
事实上，以美食推进旅游，全国有不少胜利的范例。王革说，像成都、重庆等，游客就是冲着美景和美食去的，“谁过去不想吃个火锅，尝点特征小吃呢？”
美妙的愿景能否完成，行将到来的端午文化节，将是“屈原家宴”一次迎接八方食客的大考。
“嗍丢”食材
紫苏、橙子皮、木姜子和大蒜麻酱胡豆香椿鸡蛋卷
