在俄罗斯首都莫斯科，中方厨师为菜品摆盘。
19日晚，中俄烹饪团队在莫斯科阳光会馆为“欢乐春节——中俄主厨之夜”献上丰富的中俄合璧大餐。“中俄主厨之夜”活动由中国文化部、中国驻俄大使馆主办，世界中餐业结合会等承办。来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相同主料，运用不同厨艺，分别献上4道晚餐菜品让嘉宾品味，展示中俄饮食文化的精华。
“伊琳娜，别那样择蘑菇……瓦洛佳，把保鲜膜拿来。”“李师傅说氧化的苹果都不要……高师傅说鸭豆花儿能够装盘了。”19日晚，在一声声略带急促的呼喊中，中俄烹饪团队在莫斯科阳光会馆的厨房内摩肩接踵地繁忙起来。他们心中都有一个念头——为“欢乐春节——中俄主厨之夜”献上丰富的中俄合璧大餐。
“中俄主厨之夜”活动由中国文化部、中国驻俄大使馆主办，世界中餐业结合会等承办。来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相同主料，运用不同厨艺，分别献上4道晚餐菜品让嘉宾品味，展示中俄饮食文化的精华。
最先准备装盘的是中方凉菜——香焗苹果配番茄蟹柳沙拉。擅长粤菜的主厨李权超一边将西红柿果冻摆放到盘中，一边冲码放苹果片的弟子说：“颜色发暗的苹果片氧化了，放弃!苹果片错开一点。”
看着近40盘凉菜制备终了，李权超才得闲对记者说：“西红柿果冻的展示方式源自莫斯科雪景的灵感——将圣女果从中切开，把半粒西红柿凝固在参加伏特加和石榴糖浆的透明方形果冻里，营造‘水晶之恋’情调。这些食材来自莫斯科当地，采用中国的制造技法，如此分离可展示别具一格的风情。”
依据预先商定，上每道菜时都是中国菜品先端出，因而中方厨师刚腾出一个灶眼，俄方厨师立即端锅“占坑”。俄主厨协会选派的主厨谢尔盖·洛巴乔夫时而快速地用搅拌器在锅里打奶油，时而舀起另一口锅里的南瓜汤，用小拇指沾上一点品味。之后又称心地用木勺盛汤招呼中国同行。
洛巴乔夫和另一位俄方主厨安东·格里申担任制备的菜品分别是凉菜“碳烤蟹柳配发酵苹果粒和芳香酒渍烤西红柿”、头道热菜“鸭肉柳配苹果奶油冻和蜜汁甜菜丁”、二道热菜“熏牛舌配芹菜、荞麦拌奶油”和甜点“橘瓣配松香酸奶油”。
两位俄主厨对记者说，今天这几道菜能够表现俄方的烹饪理念，即分离不同的食材和烹饪手法，呈现具有多重滋味的菜肴。“菜品的滋味最重要，将牛舌熏制得半熟再配上少许酱汁，烘焙被蜜汁浸泡过的甜菜并将其与鸭肉一同烹饪，这些手法都能使食物产生更丰厚的滋味。”格里申说。
“我可不把今天的厨艺展现当成竞赛，”洛巴乔夫说，“我和中国同行一同烹饪供多人享用的大餐，双方毫无保存地展示厨艺，我们是协作和互相学习的同伴。”
胸有成竹的中国主厨高速建沉着掀开锅盖，用汤勺拨开漂浮的鸭肉条。这位擅长鲁菜的中方烹饪团队担任人需烹调3道菜品——京韵富贵鸭、臻味鲁香牛舌和甜点奶香银丝雪球。
高速建引见说：“京韵富贵鸭是将鸭肉搅成肉泥，用慢火炖出细腻的豆腐脑状菜品，使鸭肉的鲜味充沛表现出来，所以我们也叫它鸭豆花儿。第二道热菜是以牛舌片为主料，五花肉片为配料，这道菜肉质酥嫩，肥而不腻，并能充沛表现中餐的火候、刀工。我们的甜点用混有牛奶的糯米将橘瓣包起来，并给糯米球带上龙须面做的‘草帽’。”
高速建表示，“中俄主厨之夜”为两国同行提供了互相交流、商讨、学习的平台，在这一过程中双方能够互相自创，领略彼此餐饮的魅力所在。“在信息时期，烹饪业者更需普遍理解不同国度的食材、调料、滋味和烹饪技法，需求更普遍地互相学习。”
中俄主厨之夜 联手展示中俄两国饮食文化精华
2月19日，在俄罗斯首都莫斯科，俄方厨师为菜品摆盘。
俄金砖电视台女记者然娜·托尔斯季科娃说：“我尝了中方的蟹肉凉菜，刚开端还疑惑，蟹肉在哪儿呢?后来我才晓得中国师傅用细腻精致、与众不同的方式呈现了这道菜。”
“我在厨房里看到两国厨师互相协作，交流经历，”托尔斯季科娃说，“美食是有民族特性的，对俄方厨师来说，这是学习的好时机，希望我们也能像中国厨师那样细腻文雅地展示菜品，同时经过中餐理解中国的文化和历史。”
俄罗斯美食评论家伊格尔·切尔斯基望着盘中餐若有所思。“中国鸭豆花儿的呈现方式太特别了，我需求强大的想象力才干明白这是一只鸭子被烹饪后的样子。”
切尔斯基以为，中餐与俄餐都独具风味，并且被越来越多的民众所喜欢。当今世界需求更多像俄中厨艺展现一样的文化、友谊和民族传统交流活动。
原标题：中俄主厨之夜 联手展示中俄两国饮食文化精华
