广州食材配送来一块京味点心，尝一口苏式糖果
发布时间：2018-03-14 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
来一块京味点心，尝一口苏式糖果
老字号里品文化
民以食为天，“吃”是中华传统饮食文化中十分生动的表达载体。目前，在人们的日常饮食生活中，很多老字号餐饮企业已成为传承和发扬传统饮食文化的生力军。
老字号退场，年味儿更浓
春节年货市场，北京稻香村食品有限义务公司的“京八件”备受欢送。“京八件”源于宫廷御膳房，是八种外形、口味不同的糕点，是极富北京特征的年节食品。“八件”取个吉利数字，图个新年彩头，而“京八件”的彩头可不只仅在数字上，它能唤起很多甘美、幸福的记忆。
今天广为人知的“京八件”，曾消逝了50余年。后来，稻香村查阅了大量古籍文献，经过近一年时间的研发和调整，最终在2007年重新制造出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的点心都是纯手工制造。一层面一层酥，吃在嘴里更酥松。往常，北京稻香村“京八件”已成为地道的“北京礼物”，销售量已超千万盒。
为了更好地继承和发扬“京八件”手工制造技艺，北京稻香村还培育了一批技艺传承人，不时对外传播并提高“京八件”产品历史、文化和手工制造技艺等相关学问。
2月8日下午，在苏州百年老店观前街的采芝斋，苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯、咸味五大系列300余个种类“苏式年货”，让人们感遭到了浓浓的年味儿。
古朴淡雅的店堂装修、口味地道的苏式年货，今年还和手机挪动支付新方式搭配，成了“苏式年货节”抢眼的景色。“这是148岁的采芝斋初次试水参与‘苏式年货节’。”苏州采芝斋食品有限公司董事长储敏慧说。
传承老手艺，带来新惊喜
定位于中式传统食品的北京稻香村，历经百年商海沧桑仍然焕发活力，就在于一直坚持以顾客为中心，注重顾客体验。
除了“京八件”，北京稻香村还胜利制造出了“状元饼”“巧果”“重阳花糕”“五毒饼”等多种曾经消逝的传统食品，并把传统食品文化融会贯穿到消费、销售等环节。
我国传统饮食文化注重“四时”“阴阳”调和、“五味”搭配。随着节气、气候的变化，老百姓吃的东西大不相同，吃的文化也就蕴藏其中。能否借二十四节气时间节点，向消费者传播传统饮食文化？
2008年，北京稻香村走访了营养学家和民俗专家，停止大量剖析研讨。2009年，稻香村推出契合自然养生及民俗传统的二十四节气系列食品，至今已持续销售近十年。
在苏州百年老店观前街采芝斋，点心师傅在一台圆球形的糖果制造镬内放入糖浆、“脱衣”花生米等原料，经过一番精心操作后，苏式糖果年货“蛋黄花生”新颖出镬。
“以前做蛋黄花生要用炭墼加热、手工拌糖。”今年56岁的苏式糖果制造技艺第五代非遗传人陆永伟1980年进采芝斋学艺，30多年制糖生活中，控制了这项绝活。
储敏慧引见，苏式糖果曾被列为“贡糖”，为更好发扬苏式传统技艺文化，采芝斋今年春节前初次尝试现场制造蛋黄花生。在传承传统技艺的同时，采芝斋蛋黄花生制造也在创新，希望带来更好的口感。
