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广州食堂承包古中原饮食文化“活化石”

发布时间：2018-03-07 发布者：鑫原泰公司所属类别：饮食文化

古中原饮食文化“活化石”

　　偏安福建一隅的沙县小吃，近年来遍及全国街头巷尾，出名全国。实践上，沙县小吃属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，至今还保存着古老的中原饮食文化特性，有的小吃以至保存着原始的製作办法，可谓古代中国传统饮食文化的“活化石”。

　　沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特性，又有福建龙岩汀州一带山区客家饮食文化作风。因而又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、製作精密的沙县城关小吃流派，代表种类有扁肉、麵食、烧麦、肉包等，独具特征；口味咸辣酸、製作粗放的夏茂（沙县的一个镇）小吃流派，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼麵）等。

　　沙县小吃经济实惠，普通一份小吃的单价在四五元钱左右，食材考究新颖，现做现卖。例如做扁肉的瘦肉，普通取清晨宰杀的生猪新颖腿纯瘦肉，不得下水，製作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，直至烂如绵、黏如糊。

广州食堂承包古中原饮食文化“活化石”

发布时间：2018-03-07 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化

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