广州饭堂承包振兴“北京菜”
发布时间：2017-12-11 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
振兴“北京菜”
北京四季分明，菜式丰富多样，醇厚醇厚，醇厚的饮食特色，逐渐形成了宫廷菜肴，官菜，山东菜，清真菜，当地菜，北京小吃（民间美食）北京菜“文化。
“北京菜”源自各方，汇聚于首都。历史的演变和沉淀之后，其独特的地理特征使其不同于“四大菜”甚至“八大菜”的分类。虽然“北京菜”是北京人爱吃的一道菜，但“北京菜”中存在诸多问题，如模糊概念的概念，品牌商店的认知度低，由于宣传推广力度不够，政策支持薄弱，缺乏创新意识。振兴“北京菜”饮食文化，不仅满足了提升北京城市影响力，提升生活服务业质量，促进“民族品牌”国际化，规模化的需要，而且弘扬了“北京味“满足北京消费者的需求日益增长的饮食消费需求具有非常重要的实践和历史意义。
倡议今后首先由政府相关部门支持餐饮行业协会，会同专家学者研讨制定《“京菜”根本标准》与《“京菜名店”评定规范》。为品牌店的认定提供根据，重点推出锦上添花，具有地域文化特征的“京菜馆”，做好带动示范工作，以点带面、推进“京菜”稳步开展。
其次增强与媒体协作。在有影响的主传播统报纸上开设 “京菜美食”栏目，发掘“京菜”历史，发扬饮食文化，提升“京菜”的文化含量；在电视台、播送电台等媒体创办面向社会公众的《北京滋味》，以“京菜”为主题的家庭美食文娱节目，展现“京菜”制造技艺，从色、香、味、形、器、质、养等方面定期、定时传播“京菜”的精华，全面提升“京菜”的层次和品位；加大在社交网络新媒体上对“京菜”、“京味儿”文化停止宣传的力度，经过对“京菜馆”的空间和历史文化展现，对“京菜”停止新的解读、创新以及饮食文化空间的重塑。组织专家撰写“‘京菜’的历史演化及开展现状”课题报告；组织约请知名人士、著名专家和权威学者在国内知名报刊杂志上发表复兴 “京菜”的文章，品评“京菜”文化，构成复兴“京菜”的言论和宣传气氛，不时提升“京菜”在全国传统菜系中的位置。
第三，评选“京菜”名厨名师。支持餐饮行业协会经过技艺竞赛、厨艺交流与展现、培育一批厨德高尚、厨艺精深的“京菜”名厨名师。认定惩处一批“京菜”巨匠、名师（荣誉称号）。设立“京菜”巨匠工作室，树立人才库。定期展开“‘京菜’走向世界”巡回扮演展现的国际交流活动，出版“京菜”美食地图等。
