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热水涮不去的油脂不要吃

京华时报讯（记者夏文）近日，因回收“老油”熬火锅，成都红顶天老总获刑14个月的消息，引人关注。那么，有什么方法可以辨别所谓老油呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒，尝尝菜的口感就知道油的新鲜度如何。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

此外，如果菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油。