厨师的烹饪技巧值得学习
1，西红柿应沿质地切割
只要你仔细观察表面的质地，就把蒂的将番茄按正确的方向仔细切割，使番茄种子和果肉不分离，果汁不会流动。
2，韭菜黄混合面粉
在锅前将切碎的葱中加入少量面粉，使油炸的葱金黄色，质地清脆。 ## ＃3，炒菜不加冷水
在煎炸过程中不宜加冷水，否则蔬菜会变老。应加入水使味道鲜嫩，蔬菜不宜长时间煎炸。
4，甜椒快速炒熟
炒时间不宜过长，用速火炒，加油时加少许盐和醋。
5，豆芽放醋
煎炸时加少许醋，去除豆芽的涩味，保持口感清脆，快速翻炒。
6，莲藕煎炸时放水
油炸时加水可防止变黑。
7，炒茄子醋 ## ＃切茄子或将其放入锅中或水中以防止其氧化。在煎炸过程中加入一些醋，使茄子的颜色不是黑色。
8，用豆腐浸泡在水中
豆腐可以浸泡在沸腾取出锅前用水10分钟。豆腐的豆味和碱味被去除。
9，冷盘和啤酒
在制作冷盘时加入少量啤酒，这将使凉菜味道更香。
10，用开水蒸熟
当水打开时，将肉和肉放入蒸锅中，这样肉突然被加热，内部果汁不会流出，保持味道鲜美。
11，炒牛肉加啤酒
首先混合用稀薄的啤酒或面粉腌30分钟，打碎牛肉中的蛋白质，使牛肉更嫩。
12，炒腰和醋
在切腰处加入少量白醋，将腰部浸泡在水中10分钟，使腰部油炸非常脆。
13，烧鱼是没有破坏
将一些盐放入锅中并炸鱼。
鸡蛋液可以刷在鱼上，以便有保护膜。
最好不要在煎鱼时用太多的火，试着使鱼形状然后翻转。
14，熬厚白鱼汤
＃ ##当你煮鱼时，加入一汤匙牛奶，不仅可以使鱼汤变得美味，而且还可以去除鱼腥味，使鱼柔软嫩滑。
15。三种咸味处理方法
菜是咸的，你可以加一些糖来减少咸味。
或者放一些醋，咸味会大大减少。
或浸泡在混有白葡萄酒的水中，有明显的淡化效果。
16，米酒可以酸化
放入更多醋，加入一些米酒，可以减少酸味。
17，去除蔬菜的苦味
萝卜，苦瓜和其他蔬菜有苦味，切少量的盐，切出汁然后燃烧，苦味会明显减少。
菠菜在沸水中煮沸，然后油炸。它可能是苦和草酸。
18，蒸??蛋挞和牛奶更嫩
所有都是厨师的秘密，一般是50种烹饪技术没有传闻，值得收藏
蒸蛋挞加水
几勺牛奶，使鸡蛋液，牛奶和温水的比例为1：1：1。
通过这种方式，牛奶中的蛋白质与蛋中的蛋白质相互作用，使蛋挞更加平滑。
19，汤的最佳时间 \\ n \\ n \\ n \\ n r \\ n
鱼汤的最佳烹饪时间约为1小时。鸡汤和排骨汤通常约1-2小时。在汤中加入蔬菜，然后一起食用。
20，烹饪的最佳盐时间
通常不建议先加盐。
如果过早放盐或煮熟后加盐，由于菜外的渗透压增加，菜中的水会迅速渗出。
这道菜不仅煮得很慢，而且还有更多的汤，炒菜没有嫩味。
但是，不建议用盐渍花生油做饭盐。
油热后，先加盐。半分钟到1分钟后，放入配料和蔬菜。您可以使用盐中的碘化物去除曲霉菌毒素。
建议在放入蔬菜前使用盐渍动物油加盐。这样可以减少动物体内有机氯的残留量，有利于人体健康。
21，晒干蘑菇后不要倒水 ## ＃洗干蘑菇，浸泡灰尘，浸泡蘑菇，然后浸泡。然后蘑菇可以重复使用。
例如，用它炖的汤会更香，味道也很美味而不添加额外的成分，营养价值也更高。
