温度、湿度和光线要求

几乎所有食品、饮料对温度、湿度和光线的变化都十分敏感，不同的食品、饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不一样，因此，不同的食品饮料应存放于不同的储存库之内，并给予不同的温度、湿度及光线条件，使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。

1．温度要求

（1）干藏库。最好控制在10℃左右，当然15～22℃也是普遍被接受的温度。

（2）冷藏库。冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10～50℃之间繁殖最快，因此，所有冷藏食品都必须保存在10℃以下的冷藏间里。

由于食品的类别不同，其对应的冷藏温度也各异。

肉类的冷藏温度应在0～2℃之间；水果和蔬菜冷藏温度应在2～4℃之间；乳制品冷藏温度为0～2℃之间；鱼的最佳冷藏温度应在0℃左右。

存放多种食品的冷藏库只能采用折中方案，将温度平均调节在2～4℃之间。

（3）冷冻库。温度一般须保持在-18～-24℃之间。